Vjerojatno ste vidjeli one tanke,četvrtasti krekerisjedeći pokraj odjeljka s juhom ili ugurani u kutije za ručak.Krekeri od sode— mnogima poznatiji kao slani kolačići — jedna su od onih osnovnih namirnica koje postoje oduvijek. Lagani su, super hrskavi i imaju samo dašak soli što ih čini neobično ovisnima.Riječ „soda“ u njihovom nazivu dolazi od sode bikarbone, koja im daje onu prozračnu, krhku teksturu koju svi vole.
Što čini soda krekere posebnima?
Izgledom su prilično jednostavnog oblika: tanki, obično četvrtasti i prekriveni sitnim rupicama koje se nazivaju "docking holes". Te male rupice nisu samo za ukras - one omogućuju izlazak pare tijekom pečenja, tako da krekeri ostaju ravni umjesto da se napuhnu poput jastuka.
Što se tiče teksture, suhi su i prhki, a kad zagrizete, osjećaj je zadovoljavajući. Mrvica je rastresita i mekana, zahvaljujući pametnoj mješavini fermentacije kvasca i sode bikarbone koja stvara mnogo sitnih zračnih džepova unutra. Što se tiče okusa, blagi su i neutralni - nimalo slatki, samo s laganim slojem soli na vrhu. U usporedbi s bogatijim krekerima ili keksima, udio masnoće i šećera je prilično nizak.
Malo povijesti
Ovi krekeri nisu se pojavili preko noći. Ljudi su već izrađivali njihove verzije 1830-ih, a rane spomene možete pronaći čak i u starim američkim kuharicama poput knjige "Mlada domaćica" iz 1838. Moderna verzija koju danas poznajemo doista je zaživjela 1876. godine kada je tvrtka u St. Josephu u Missouriju počela koristiti sodu bikarbonu za izradu ultra tankih, hrskavih krekera. Isprva su ih zvali "Premium Soda Crackers", ali su kasnije prešli na "Slane krekere" zbog slanog vrha i kako bi istaknuli sodu bikarbonu. Na kraju se brend pridružio Nabiscu, a slani krekeri postali su poznato ime. Danas ćete ih pronaći u kuhinjama diljem svijeta - ponekad čak i označene kao "Izvozna soda" u određenim zemljama.
Kako su napravljeni
Većina soda krekera proizvodi se metodom koja se naziva spužva i tijesto. Počinje s "spužvom" - jednostavnom mješavinom brašna, vode, kvasca i ponekad malo masnoće - koja se ostavlja da fermentira mnogo sati (često 18 ili više). Ovaj korak jača okus i malo snižava pH.
Zatim dodaju još brašna (obično slabijeg), sodu bikarbonu, sol i malu količinu masti ili ulja. Tijesto se lagano miješa, preklapa u slojeve, razvalja super tanko, izbockaju se karakteristične rupice, reže se na kvadrate, lagano posoli odozgo i brzo peče na jakoj vatri.
Upravo ta kombinacija duge fermentacije i alkalne sode bikarbone daje krekerima od sode njihovu prepoznatljivu lakoću i hrskavost bez preopterećenja šećerom ili masnoćom. Osnovni sastojci su jednostavni: bijelo pšenično brašno, voda, kvasac (u tradicionalnim receptima), soda bikarbona, sol i samo malo ulja ili masti.
Kako ljudi uživaju u njima
Krekeri od sode nevjerojatno su svestrani. Možete ih jesti direktno iz kutije kao jednostavnu grickalicu - savršeno se slažu s juhom, čilijem, sirom ili umacima. Mnogi ljudi posežu za njima i kada im je mučno jer su tako blagi za želudac.
Osim što su grickale, praktične su i u kuhinji. Zdrobljene u mrvice, izvrsna su podloga za pitu, posebno kada se pomiješaju s maslacem i malo šećera. Južnjački kuhari ih već dugo koriste za staromodnu pitu od sode i krekera prelivenu meringueom ili čak u piti Atlantic Beach. Vidjet ćete ih i mrvljene na vrhu složenaca ili korištene kao premaz za prženu hranu.
Iako je klasična slana verzija i dalje kralj, sada na nekim tržištima možete pronaći one s okusima, začinskim biljem, sirom ili čak slatkim preljevima poput čokolade ili orašastih plodova. Postoje i deblji, bogatiji rođaci poput club krekera.
Na kraju,soda krekeriOstali su s razlogom. Jednostavni su, prenosivi i pružaju savršenu hrskavost gotovo bez ikakve muke. Bilo da ih jedete uz popodnevni čaj, pakirate ih za putovanje ili ih držite u smočnici za hitne slučajeve, dokazuju da ponekad najosnovniji sastojci čine najbezvremenske grickalice.
