Kineski rezanci su stoljećima osnovna namirnica, a nešto je zaista posebno u tome da izvučete svježu turu ravno iz vlastite kuhinje. Naravno, u početku može izgledati malo zastrašujuće, ali kad se naviknete, shvatit ćete da je zapravo prilično jednostavno. Uz malo vježbe, možete napraviti rezance koji su puno ukusniji od bilo čega iz pakiranja.
Što će vam trebati
Neka bude jednostavno - ovo su osnove za dobru seriju:
500 g višenamjenskog brašna (otprilike 4 šalice)
200-220 ml vode (oko 1 šalica)
1 čajna žličica soli
½ žličice sode bikarbone (po želji, ali im daje ugodan žvakaći okus)
Detaljni vodič
1. Izrada tijesta
Započnite miješanjem brašna, soli i sode bikarbone u velikoj zdjeli. Postupno ulijte vodu uz miješanje štapićima ili žlicom. Ne želite sve odjednom uliti - idite polako kako bi se brašno ravnomjerno hidratiziralo.
Kad se počne miksati, rukama oblikujte kuglu. Prebacite je na lagano pobrašnjenu površinu i mijesite oko 10 minuta. Tijesto treba biti glatko i elastično, malo ljepljivo, ali ne i ljepljivo. Ako je previše suho, dodajte malo vode; ako je previše mokro, pospite još malo brašna.
Zamotajte ga vlažnom krpom i ostavite da odstoji najmanje 30 minuta. Ovaj korak je važan - opušta gluten i olakšava motanje.
2. Valjanje i rezanje
Odmoreno tijesto podijelite na dva dijela kako biste ga lakše mijesili. Uzmite jedan dio i razvaljajte ga na pobrašnjenoj površini u tanki pravokutnik, debljine oko 3 mm. Nastavite ga rotirati i okretati kako se ne bi lijepilo.
Lagano pobrašnite površinu, a zatim preklopite tijesto na trećine poput slova. Oštrim nožem izrežite ga na trakice. Napravite ih tanke ili široke koliko želite - tanje za osjetljive rezance, šire za nešto krepkije. Razmotajte trakice i lagano ih promiješajte s još malo brašna kako se ne bi zgrudale.
3. Kuhanje rezanaca
U velikom loncu zakuhajte vodu i dodajte prstohvat soli. Otresite višak brašna s rezanaca i ubacite ih u smjesu. Odmah ih brzo promiješajte.
Svježi rezanci se brzo kuhaju - obično samo 2 do 4 minute, ovisno o debljini. Isprobajte jedan da vidite je li gotov. Želite da budu mekani, ali i dalje grizljivi.
4. Ideje za posluživanje
Ovi rezanci su super svestrani. Evo nekoliko klasičnih načina da ih uživate:
U juhiStavite ih u vruću zdjelu ukusnog temeljca (piletina, govedina ili povrće odlično funkcioniraju) i pospite narezanim mesom, zelenilom, gljivama ili meko kuhanim jajetom.
Prženo na wokuBrzo ih ubacite u vrući wok s vašim omiljenim proteinima, povrćem i jednostavnim umakom od soja sosa, umaka od kamenica i malo šećera.
Hladni stilKuhane rezance isperite pod hladnom vodom, zatim ih pomiješajte sa sezamovim i sojinim dresingom te pospite krastavcem, nasjeckanom piletinom i sezamovim sjemenkama.
Korisni savjeti
Brašno s visokim udjelom glutena daje najbolju žvakaću teksturu ako ga možete pronaći.
Nemojte žuriti s mijesenjem ili odmaranjem - oboje čini veliku razliku.
Pokušajte razvaljati tijesto na ravnomjernu debljinu kako bi se rezanci ravnomjerno ispekli.
Svježi rezanci se kuhaju puno brže od suhih, stoga pripazite na njih.
Ako vam izrada rezanaca od nule zvuči kao previše posla, ne brinite! Uvijek možete nabaviti naše od Xiamen GrandSonga. Nudimo širok izbor rezanaca s autentičnim domaćim okusom i teksturom - dovoljno ukusnim da zadovolje nepce iz cijelog svijeta.