Jajni rezanci dugo su omiljeni u kineskoj kuhinji, i to s dobrim razlogom. Kada se pravilno pripreme, pružaju savršenu elastičnu teksturu sa zadovoljavajućim, čvrstim zalogajem. Njihova debljina i žvakavost čine ih nevjerojatno svestranim - bilo da ih koristite za brzo prženje ili za pripremu obilne juhe. Možete ih pronaći i svježe i sušene, što doprinosi njihovoj svakodnevnoj privlačnosti. Pogledajmo pobliže što kineske jajne rezance čini tako posebnima.
Što su jajni rezanci?
U svojoj srži, jajni rezanci se rade od pšeničnog brašna i jaja - ponekad samo od žumanjaka za dodatnu bogatost ili od cijelih jaja s dodanim žumanjcima za dublju boju i okus. Tijesto se razvalja, izreže u one klasične oblike vrpce, a zatim se reže na različite duljine prije nego što se kuha u kipućoj vodi.
Ono što mi se najviše sviđa je koliko su prilagodljivi. Naći ćete ih u ravnim, širokim, ekstra širokim ili debljim varijantama. Osnovni su dio mnogih azijskih kuhinja, posebno u prženim jelima, ali blistaju u svim vrstama jela. Osim okusa i teksture, donose i neke nutritivne prednosti. Sadrže antioksidanse koji pomažu u zaštiti stanica od oštećenja i oksidativnog stresa. Samo jedna šalica (oko 160 grama) kuhanih rezanaca od jaja daje vam otprilike 221 kaloriju, 7 g proteina, 3 g masti, 40 g ugljikohidrata i 2 g vlakana.
Jesu li jajni rezanci bez glutena?
Ako ne podnosite gluten, obični jajni rezanci iz trgovine vjerojatno nisu vaš najbolji izbor. Napravljeni su od pšeničnog brašna, pa i svježa i sušena verzija sadrže gluten. Uz to, neki brendovi sada nude alternative bez glutena - uvijek dvaput provjerite deklaraciju kako biste bili sigurni.
Glavne vrste rezanaca s jajima
Postoje četiri uobičajene vrste na koje ćete naići, a svaka je prikladna za različita jela:
Tanki wonton rezanci
Ove nježne niti prekrasno se slažu s lakšim jelima poput piletine i shiitake gljiva. Također se izvrsno slažu s jednostavnim pripremama s umakom od kamenica, đumbirom ili mladim lukom. Za posluživanje, samo ih prokuhajte, dobro ocijedite, promiješajte s malo ulja kako biste spriječili lijepljenje i završite s vašim omiljenim umakom.
Široki wonton rezanci
Slično tankoj verziji, ali primjetno deblje i čvršće. Izvrsno podnose obilnije, masnije okuse - zamislite jela od govedine ili bogatije umake.
Hongkonški stil (rezanci Chow Mein)
Izgledaju kao tanki wonton rezanci, ali se često označavaju kao "hongkonški stil" ili "rezanci prženi u tavi". Obično se prvo kuhaju, a zatim prže kako bi dobili tu prepoznatljivu teksturu. U većini recepata ih možete lako zamijeniti tankim wonton rezancima.
Lo mein rezanci
Najdeblji od svih, ovi su gušći i manje elastični od chow mein ili wonton rezanaca. Idealni su za pržena jela s jakim umacima, jer upijaju okuse bez raspadanja.
Veleprodaja jajnih rezanaca tvrtke Xiamen GrandSong
Ako tražite kvalitetne jajne rezance na veliko, Xiamen GrandSong je pouzdan profesionalni dobavljač. Nude širok asortiman, uključujući jajne rezance, rezance za brzo kuhanje, povrtne rezance i rižine rezance. S naprednim automatiziranim proizvodnim linijama i snažnim istraživačko-razvojnim mogućnostima, neprestano uvode svježe okuse na tržište. Njihovi proizvodi zadovoljavaju stroge standarde i imaju certifikate poput FDA, BRC, HALAL, HACCP i KOSHER, tako da možete biti sigurni u sigurnost i kvalitetu.
Kako napraviti jednostavnu prženu jajnu tjesteninu
Izrada jajnih rezanaca kod kuće iznenađujuće je jednostavna i traje oko 20 minuta. Trebat će vam rezanci, jaja i svo povrće koje imate pri ruci.
Evo jednostavne metode:
Zakuhajte vodu u loncu i kuhajte rezance dok ne budu al dente.
Dobro ih ocijedite i isperite pod mlazom hladne vode kako biste uklonili višak škroba.
Prelijte žlicom ulja da se ne slijepe.
Zagrijte ulje u tavi ili woku. Kad se zagrije, umiješajte češnjak i zelene čili papričice. Kad zacvrče, dodajte paprike, luk i ostalo povrće. Pržite dok ne postane hrskavo i mekano.
Gurnite povrće na jednu stranu, smanjite vatru i razbijte jaja u tavu. Lagano ih miješajte dok se ne stegnu.
Sve začinite soja umakom, octom, crnim paprom i čili umakom po ukusu.
Vratite rezance, pospite s još papra i sve zajedno miješajte još dvije minute dok se lijepo ne sjedini i zagrije.
Završavamo
Kineski rezanci od jaja dobivaju svoju privlačnu boju, okus i teksturu jednostavnom kombinacijom pšenice i jaja. Svježe je najbolje čuvati u hladnjaku i upotrijebiti unutar nekoliko dana, dok sušeni rezanci traju puno dulje u smočnici. Bez obzira preferirate li tanke, široke ili ekstra debele varijante, možete istražiti odličan izbor u Xiamen GrandSongu. Isprobajte ih - možda ćete pronaći novu omiljenu namirnicu za večeru tijekom tjedna.